900多万中国人因为它拉肚子！4招能防范
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回收鸡蛋[1]——
回收牛肉[2] ——
回收黑木耳[3]——
回收火鸡肉、火腿、沙拉[4-6]——
你以为这是大型收废品现场？
不！这是美国农业部食品安全监督服务局（FSIS）在发布食品安全预警。
这种“收废品”（召回）的工作，FSIS几乎每年都在做。
据统计，美国近5年就发了至少30次召回（回收）通知。
（图片来源： FSIS 官网）
能把FSIS逼到这个境地的，就是我们本期的主角——杀手：沙门氏菌。
在美国，它战绩赫赫：
2021年6月，474人患病，103人住院，1人死亡，波及46个州[7]；
2020年12月，1722人患病，333人住院，1人死亡，波及50个州[8]；
2019年10月，1134人患病，219人住院，2人死亡，波及49个州[9]；
2018年9月，334人患病，56人住院，波及47个州[10]；
据美国疾病预防控制中心估计：
沙门氏菌每年导致全美约135万人感染，26500人住院，420人死亡[11]。
作为四大腹泻病因之首，沙门氏菌是“肠杆菌科”家族的革兰氏阴性菌。
自1885年美国科学家沙门首次发现起，至今人类已发现超过2500种血清型，其中不到100种会导致人生病[12]。
沙门氏菌“潜伏技能”很高。
它可能藏在牛、猪、鸡等动物体内，也会顺着畜禽粪便沾到蔬菜、水果身上。
也就是说我们身边的各种食物，都可能被它污染。
这家伙的生存能力也很强，在水、牛奶、肉等食物中能够存活几个月。
它像是一个隐秘又难缠的刺客，时刻等待着袭击人类的机会。如果一不小心被它抓住，感染后6小时到6天内会出现急性发热、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。
虽然大多数人能在4到7天自愈，但对老年人、婴幼儿和免疫力低下的人群来说，严重的感染有可能危及生命。
也正因为这家伙太难缠，才让美国每年都要对它严防死守。
其实不只在美国，沙门氏菌感染在全世界都很普遍。
根据世界卫生组织的统计，全世界每年有5.5亿人因食物污染导致腹泻[12]，而沙门氏菌正是四大腹泻病因之一。
在我国，据食品安全风险评估中心估计，每年有900多万人次患病，导致约800人死亡[13]。
从这些年沙门氏菌的战绩来看，生鸡蛋、生牛奶、凉拌菜都是它最常隐藏的地方。
夏天是它做常作案的时间，像下面这则新闻里的泸州一家四口，就因为吃了被沙门氏菌污染的凉拌皮蛋中毒入院。
2018年，北大、清华等多所高校数百名师生，赴桂林参加学术会议期间，也因为吃了被沙门氏菌污染的饭菜，发生集体性食物中毒。
这些就发生在我们身边的例子，也提醒着我们千万不要掉以轻心。
有没有招数能战胜这个难缠的刺客呢？
当然有！
沙门氏菌有一个致命的弱点——怕热！
用这4个招数就能防范沙门氏菌：
1.清洁
接触食材，特别是接触生肉、蛋、水产品后立即洗手；
冲洗生肉、蛋、水产品时控制水流，以免溅出的水花污染其他地方；
厨房中的菜板和经常处理生食材的部位随时清洗，定期消毒；
与家中的宠物接触后立即洗手，不要用嘴接触宠物。
2.分开
家中的生、熟食材分区存放；
家里至少备两把菜刀、两个菜板，分别用来处理生菜、熟菜；
不让家里的宠物跑到厨房接触食材。
3.热透
不吃生鸡蛋、生肉。做饭时把所有食材彻底煮熟，剩饭剩菜食用前也要彻底加热。
4.冷藏
需要冷藏或冷冻的食材，以及剩饭菜尽快放到冰箱，不要放在室温下超过2小时。
一起来保护家人的健康吧～
特约作者：曹展
注册营养师
参考文献
[1]Rose Acre Farms Recalls Shell Eggs Due to Possible Health Risk [DB/OL]. https://www.fda.gov/safety/recalls-market-withdrawals-safety-alerts/rose-acre-farms-recalls-shell-eggs-due-possible-health-risk.
[2]JBS Tolleson, Inc. Recalls Raw Beef Products due to Possible Salmonella Newport Contamination [DB/OL]. https://www.fsis.usda.gov/recalls-alerts/jbs-tolleson-inc.-recalls-raw-beef-products-due-possible-salmonella-newport.
[3]FSIS Issues Public Health Alert for Raw Ground Turkey Products Linked to Salmonella Hadar Illness [DB/OL]. https://www.fsis.usda.gov/recalls-alerts/fsis-issues-public-health-alert-raw-ground-turkey-products-linked-salmonella-hadar.
[4]Olymel S.E.C./L.P. Recalls Ready-to-Eat Ham Products Due to Possible Salmonella Enteritidis Contamination [DB/OL]. https://www.fsis.usda.gov/recalls-alerts/olymel-s.e.c.l.p.-recalls-ready-eat-ham-products-due-possible-salmonella-enteritidis.
[5]Outbreak of Salmonella Stanley Infections Linked to Wood Ear Mushrooms [DB/OL]. https://www.cdc.gov/salmonella/stanley-09-20.
[6]Caito Foods, LLC Recalls Salad And Bowl Products Made With Chicken Due To Possible Salmonella and Listeria monocytogenes Contamination In Corn [DB/OL]. https://www.fsis.usda.gov/recalls-alerts/caito-foods-llc-recalls-salad-and-bowl-products-made-chicken-due-possible-salmonella
[7]Salmonella Outbreaks Linked to Backyard Poultry [DB/OL]. https://www.cdc.gov/salmonella/backyardpoultry-05-21/index.html.
[8]Outbreaks of Salmonella Infections Linked to Backyard Poultry [DB/OL]. https://www.cdc.gov/salmonella/backyardpoultry-05-20/index.html.
[9]Outbreaks of Salmonella Infections Linked to Backyard Poultry [DB/OL]. https://www.cdc.gov/salmonella/backyardpoultry-05-19/index.html.
[10]Multistate Outbreaks of Salmonella Infections Linked to Contact with Live Poultry in Backyard Flocks, 2018 (Final Update) [DB/OL]. https://www.cdc.gov/salmonella/backyard-flocks-06-18/index.html.
[11]Salmonella Homepage. Questions and Answers. How common is Salmonella infection? [DB/OL]. https://www.cdc.gov/salmonella/general/index.html.
[12]Salmonella (non-typhoidal) [DB/OL]. https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/salmonella-(non-typhoidal)
[13]国家食品安全风险评估中心. 选对鸡肉、注意卫生，预防沙门氏菌食物中毒 [DB/OL]. https://www.cfsa.net.cn/Article/News.aspx?id=B5B84F618F9C0C3C21804B7FD7AA86A410FB7C40CA81B808.
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